上海實(shí)業(yè)公司餐飲中心開展職工食堂崗位廚藝大比拼活動

　　11月28日，為進(jìn)一步夯實(shí)郵政實(shí)業(yè)公司職工隊(duì)伍建設(shè)，提高職工食堂工作人員的綜合素質(zhì)和崗位技能，根據(jù)總體發(fā)展戰(zhàn)略要求，經(jīng)研究在實(shí)業(yè)公司餐飲中心范圍內(nèi)開展職工食堂崗位廚藝大比拼活動。

　　比賽分為兩個項(xiàng)目：一是菜肴烹飪，二是面點(diǎn)制作。參賽選手在工作人員的指引下抽簽決定參賽編號，兩個項(xiàng)目共計(jì)11位選手參賽。

　　評委成員由實(shí)業(yè)公司部門領(lǐng)導(dǎo)、餐飲中心領(lǐng)導(dǎo)班子、廚師長、用餐單位代表等構(gòu)成，評委們按照作品編號，從刀工、擺盤，菜肴、面點(diǎn)的色、香、味等項(xiàng)目，實(shí)行現(xiàn)場觀摩、品嘗，分項(xiàng)打分。

　　菜肴烹飪比賽中，每個選手需做三道菜，二道是必選菜品——酸辣土豆絲、宮保雞丁，一道是自選菜。酸辣土豆絲比試的是刀工的嫻熟，選手們從容不迫，切絲聲此起彼伏，轉(zhuǎn)眼切成線狀，讓人嘆為觀止。在自選菜的比賽中，選手們紛紛亮出自己的絕活，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出一道道別具匠心的菜肴，有地道的本幫菜“草頭圈子”、“田螺塞肉”，有時(shí)令的“蟹粉豆腐”等。

　　面點(diǎn)制作比賽中，每個選手需做二道面點(diǎn)，分別為蔬菜包和一個自選點(diǎn)心。選手們精工細(xì)琢，把一盤盤色香味俱全、造型美觀、口味獨(dú)特的點(diǎn)心端上展臺，讓評委和觀眾們一一品鑒，評委們紛紛豎起大拇指，贊不絕口。

　　全部品嘗完后，評委們進(jìn)行評分，并對一、二、三等獎的作品進(jìn)行了點(diǎn)評。

　　本次職工食堂操作練兵活動，考察廚師和點(diǎn)心師業(yè)務(wù)技能掌握程度和熟練程度，充分展示廚師和點(diǎn)心師的烹飪制作技能，促進(jìn)食堂菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的提升，提高職工用餐滿意度和幸福度。

　　（上海郵政工會）